In questa stagione mi piace cenare con un piatto fumante, che sia vellutata, zuppa o minestra poco importa.
Ieri sera ho provato questa squisita crema vista in questo blog, una ricetta facile e poco impegnativa.
Buona serata!!
INGREDIENTI:
- 600 g di patate
- 300 g di cavolfiore diviso in cimette
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- pizzico di sale
- 1 cucchiaio di vegan burro all'olio di cocco o margarina vegetale
- 2 porri
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 500 ml di brodo vegetale
- 625 g di latte di mandorla o di soia non zuccherato e non aromatizzato
- la punta di un cucchiaino di peperoncino
- Parmigiano vegan
Per la guarnizione
- 1 cucchiaio di vegan burro all'olio di cocco o margarina vegetale
- 12 funghi champignon oppure 30 g di funghi misti secchi
- erba cipollina o prezzemolo tritati
Preriscaldate il forno a 200°C
Sbucciate e tagliate a cubetti le patate.
Dividete il cavolfiore in piccole cimette.
Unite il tutto in una pirofila e condite con l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe nero.
Fate cuocere per 30 minuti mescolando a metà cottura.
Nel frattempo pulite i porri e tagliateli a rondelle.
Fateli rosolare per cinque minuti nel burro vegan sciolto.
Unite l'aglio e cuocete per un altro minuto.
Aggiungete il brodo vegetale, il latte vegetale, il peperoncino e il parmigiano vegan.
Mescolate e fate cuocere a fuoco medio-basso.
Quando le patate e i cavolfiori risulteranno cotti uniteli alla zuppa e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Frullate il tutto con un frullatore ad immersione, spegnete il fuoco e fate riposare il tempo di preparare i funghi, nell'eventualità che la zuppa si raffreddi scaldatela a fuoco dolce senza portare a ebollizione.
Affettate i funghi e fateli saltare a fuoco medio nel burro vegan fino a quando saranno dorati.
Dividete la zuppa in porzioni e completate il tutto con i funghi saltati e l'erba cipollina o il prezzemolo tritati.
