Per questa vellutata io ho usato peperoni verdi, avevo solo quelli, ma la ricetta dice di usare la varietà gialla, sicuramente più dolce e delicata.
Ingredienti:
- 1 kg di peperoni gialli
- 1 scalogno
- 2 cipollotti
- 1 gambo di sedano
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/2 cucchiaino di peperoncino tritato oppure un trito di menta basilico
- sale
- 2 cucchiai di olio di olia
- fettine di pane oppure pancarre
- 1,2 l di brodo vegetale
Scottate i peperoni su una griglia o sul fornello fino a quando la pellicina sarà abbrustolita. Metteteli ancora caldi in una terrina e copriteli con pellicola, fateli riposare per 15 minuti. Spellateli, togliete i semi e le coste interne e tagliateli a pezzetti.
Affettate i cipollotti e lo scalogno, tagliate a dadini il sedano e fate appassire il tutto con l'olio extravergine. Dopo 5 minuti unite i peperoni e fate insaporire.
Coprite con 1 litro di brodo, abbassate la fiamma, coprite il tegame per non disperdere il sapore e cuocete per 40 minuti.
Passate il tutto al minipimer, condite con sale e peperoncino e fate raffreddare.
Friggete le fettine di pane nell'olio di oliva e servite la vellutata con qualche cucchiaio di yogurt di soia al naturale o panna vegetale a temperatura ambiente, con i crostini.
Se volete rendere la vellutata più fresca e profumata invece di insaporirla con il peperoncino spolverizzate, solo al momento di servire, un trito fine di menta e basilico.
