Tagliatelle con ragù di lenticchie e funghi

Ingredienti per la pasta (4-5 persone)

• 400 g di farina per pasta o semola rimacinata
• acqua tiepida quanto basta (circa 150-180 ml)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve solo per dare colore)

Setacciate la farina con la curcuma, aggiungete il sale, l'olio, impastate il tutto fino a formare un bel panetto sodo, liscio e compatto aggiungendo un po' alla volta l'acqua.
Fate riposare 30 minuti e poi tirate la pasta per ricavare delle lasagne e successivamente le tagliatelle.


Ingredienti per il ragù di lenticchie e funghi:

• 250 g di lenticchie
• 1 kg di funghi freschi
• 6 cucchiai olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale e pepe
• 1 grossa cipolla affettata
• 1/2 cucchiaino di peperoncino
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 lattine di polpa di pomodoro
• 250 ml di brodo vegetale
• 100 ml di panna vegetale
• 250 g di spinaci freschi o cicoria catalogna o biete

Lessare le lenticchie per circa 20 minuti, scolarle e metterle da parte.
Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella, unite i funghi, l'aglio, il sale e il pepe, e cuocete fino a quando l'acqua di vegetazione sarà evaporata.
Proseguite la cottura fino a quando i funghi appariranno belli dorati e poi insaporite con il prezzemolo.
Togliete i funghi dalla padella e teneteli  al caldo.
Versate il restante olio in padella, aggiungete le cipolle e il peperoncino e cuocete fino a quando iniziano a d ammorbidirsi.
Unite i funghi e i pomodori e proseguite la cottura per alcuni minuti, poi fumate con il vino.
Versate il brodo, cuocete per 2 minuti e poi aggiungete la panna e le lenticchie continuando la cottura fino a quando avrà ripreso il bollore.
Aggiungete gli spinaci e cuocete fino a quando saranno appassiti.