16.12.17

Vegan polpettine con verdure del brodo vegetale



Le polpettine preparate con le verdure del brodo vegetale sono delle piccole sfiziosià che potrete servire come antipasto oppure come secondo piatto.
Per queste polpettine sono andata ad occhio ed ho utilizzato:

  • verdure del brodo, compresa anche una grossa patata (indispensabile)
  • prezzemolo tritato
  • 2 spicchi d'aglio 
  • farina di ceci
  • pane grattugiato
  • parmigiano veg
  • latte vegetale
  • pane grattugiato
  • sale e pepe

Dopo aver preparato il brodo ho tolto le verdure e le ho messe a scolare, poi le ho passate al mixer insieme al prezzemolo e agli spicchi d'aglio. Ho aggiunto qualche cucchiaio di parmigiano veg, un po' di farina di ceci, del pane grattugiato, sale e pepe e infine ho aggiustato la consistenza unendo anche un po' di latte vegetale.
Con le mani ho formato delle polpettine, le ho passate nel pane grattugiato e le ho rosolate in un po' di olio extravergine di oliva per qualche minuto rigirandole da tutte le parti.



11.12.17

MINESTRA DI RISO E SEDANO




Se c'è un ortaggio che odiavo da bambina questo era proprio il sedano... mamma e nonna me lo rifilavano spesso sotto forma di risotto o di minestra e io lo mangiavo sempre controvoglia.... quanto lo detestavo!!
Ora invece il sedano è uno dei miei ortaggi preferiti, generalmente mi piace gustarlo da crudo, sgranocchiato come snack, oppure negli estratti, ma ora preparo spesso anche quella delicata minestrina col sedano che mi rifilava la mamma e che solo in età adulta ho iniziato ad apprezzare.

Ingredienti per 4 persone (ma noi ce la siamo mangiata tutta in due!!):
  • 500 g di coste di sedano verde + una manciata di foglie
  • 1 spicchio d'aglio
  • 300 g di riso vialone nano
  • 1 cipolla
  • 1 piccola carota
  • 1 pomodoro privato della pelle e schiacciato oppure 2 cucchiai di passata di pomodoro 
  • 1.5 lt di brodo vegetale
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
Pulite il sedano, tagliatelo a lunghe strisce e successivamente riducetelo in piccoli pezzetti, tritate grossolanamente anche le foglie.
Affettate la cipolla e fatela appassire in un po' d'olio con lo spicchio d'aglio.
Aggiungete la carota a cubetti, il sedano con le foglie e il pomodoro.
Coprite con metà brodo bollente e fate cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungete il riso e il rimanente brodo.
Portate a cottura, regolate di sale, versate nelle fondine, unite un filo di olio buono e gustate calda.


10.12.17

Cioccolata calda speziata alla banana





Ingredienti per 2 porzioni:

  • 500 ml di latte vegetale
  • 3 banane
  • 1 frutto intero di anice stellato schiacciato
  • 3 bacche di cardamomo schiacciate
  • 1 chiodo di garofano
  • 2 granuli di pepe verde schiacciato
  • 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • la punta di un cucchiaino di noce moscata
  • la punta di un cucchiaino di sale
  • zucchero di canna (quantità a piacere)
  • cacao amaro in polvere (quantità a piacere)
  • panna montata veg per decorare

Versare il latte vegetale in un pentolino, unire tutte le spezie, portare a bollore a fuoco dolce e far bollire, sempre dolcemente per 10 minuti, mescolando continuamente.
Tagliare le banane a pezzetti e metterle nel bicchiere del mixer, aggiungere il latte caldo filtrato con un colino a maglie fitte, lo zucchero, il cacao e frullare fino ad ottenere un composto liscio.
Versate nelle tazze, unite la panna montata e decorate con anice stellato e un pizzico di cacao.
Se la fate raffreddare, la cioccolata calda cambierà consistenza e si trasformerà in un goloso budino!!

8.12.17

Cioccolata calda speziata, zucca e cachi



Una calda coccola serale per finire questa giornata in dolcezza.

Ingredienti per 2-3 porzioni:
  • 500 ml di latte vegetale
  • 150 g di purea di zucca (se riuscite a reperire la purea di zucca in lattina è meglio, altrimenti dovrete cuocere un pezzo di zucca al forno e prelevarne la quantità necessaria per preparare la cioccolata)
  • 2 cachi maturi sbucciati
  • 1 frutto intero di anice stellato schiacciato
  • 3 bacche di cardamomo schiacciate
  • 1 chiodo di garofano
  • 2 granuli di pepe verde schiacciato
  • 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • la punta di un cucchiaino di noce moscata
  • la punta di un cucchiaino di sale
  • zucchero di canna (quantità a piacere)
  • cacao amaro in polvere (quantità a piacere)
Versare il latte vegetale in un pentolino, unire tutte le spezie, portare a bollore a fuoco dolce e far bollire, sempre dolcemente per 10 minuti, mescolando continuamente.
Frullare la zucca, i cachi e unire il latte filtrato con un colino a maglie fitte.
Frullare ancora aggiungendo lo zucchero di canna e il cacao.
Versate nelle tazze, decorate con l'anice stellato e abbondante panna montata veg (io non ce l'avevo).



7.12.17

Stufato di fagioli al vino rosso



Uno stufato di fagioli al vino rosso, dal sapore ricco e intenso.
Potete scegliere se servirlo un po' brodoso, come una zuppa, oppure un po' più asciutto, semplicemente regolando la quantità dei liquidi.
Preparatene tanto, se vi avanza potete conservarlo in frigo e il giono dopo sarà ancora più buono!!!
Buona serata!!


Ingredienti per 5-6 porzioni:
  • 500 g di fagioli misti (neri, rossi, borlotti, cannellini)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla rossa
  • 1 carota
  • 1 spicchio d'aglio
  • peperoncino a piacere
  • 3 cm di alga kombu
  • 300 g di vino rosso
  • 2 cucchiai  di concentrato di pomodoro
  • 1 litro-1 litro e mezzo di brodo vegetale
  • sale e pepe
  • per la versione speziata: zenzero, curcuma, semi di cumino, semi di coriandolo, paprika forte, macinati e in quantità variabile secondo il vostro gusto
  • per la versione alle erbe: timo, rosmarino e salvia tritati
Ammollate i fagioli per una notte, risciacquateli ed eliminate quelli che non sono in buono stato.
Preparate un battuto con la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio.
In un tegame di coccio versate l'olio, aggiungete il battuto di verdure, le erbe aromatiche o le spezie e lasciate soffriggere a fuoco dolce per 10-15 minuti.
Unite i fagioli e mescolate, sfumate con il vino e aggiungete il concentrato di pomodoro.
Versate il brodo, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco dolce per circa 3 ore, mescolando ogni tanto.
Se volete potete frullare una piccola parte dello stufato con un mixer ad immersione per renderlo un po' cremoso.
A fine cottura togliete l'alga Kombu, salate e pepate.
Io ho preparato la versione alle erbe aromatiche e alla fine l'ho servito con un pesto di rosmarino preparato con 3 rametti di rosmarino, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1/2 spicchio d'aglio
1 pizzico di sale; si uniscono gli ingredienti in un mixer e si frulla  finemente aggiungendo l'acqua necessaria per rendere cremosa la preparazione.
Ho servito lo stufato di fagioli versando su ogni porzione un cucchiaino di pesto al rosmarino.
Se preferite potete sostituire il pesto con l'olio aromatizzato al rosmarino: in una padella versate un po' di olio di oliva, unite l'aglio e il rosmarino finemente tritati e fate insaporire a fuoco dolcissimo per 10 minuti, poi versate sullo stufato.




28.11.17

Minestra di broccoli e zucca




Ingredienti:

  • 500 g di broccoli
  • 400 g di polpa di zucca
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 150 g di tagliatelle spezzate
  • parmigiano veg
  • sale e pepe
  • brodo vegetale qb
Lavate i broccoli ed eliminate le parti più dure.
Tagliate i gambi a dadini e la parte superiore in cimette.
Tagliate la zucca a dadini.
Scaldate l'olio e fate soffriggere il battuto di aglio e prezzemolo per 5 minuti.
Aggiungete i broccoli e la zucca e cuocete per altri 5 minuti.
Unite il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe.
Versate il brodo fino a coprire appena le verdure.
Coprite parzialmente e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per altri 10-15 minuti.
Aggiungete le tagliatelle a continuate la cottura fino a quando saranno al dente.
Spegnete il fuoco e fate riposare 5 minuti.
Servite cospargendo di parigiano veg le singole porzioni.




24.11.17

Focaccia di zucca con radicchio rosso



Una ricetta che in autunno preparo spesso, vista su un vecchio ricettario.

Ingredienti:

  • 300 g di farina (O, integrale, semintegrale)
  • 200 g di polpa di zucca pesata al netto degli scarti
  • mezzo cubetto di lievito di birra (circa 13 g)
  • 1 cucchiaino di sale
  • acqua qb
  • 400 g di radicchio rosso
  • olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • sale
Affettate la zucca, togliete la buccia e i semi.
Cuocetela al vapore fino a quando sarà tenera e poi sciacciatela con una forchetta.
Sciogliete il lievito in due cucchiai di acqua tiepida.
Aggiungete alla polpa di zucca la farina, il lievito sciolto, il sale e iniziate ad lavorare l'impasto fino a formare una pasta morbida, se occorre aggiungete uno o due cucchiai di acqua.
Coprire con la pellicola e mettete a lievitare per circa due ore nel forno spento con la sola luce accesa.
Lavate e tagliate il radicchio a striscioline.
In una larga padella scaldate l'olio con l'aglio tritato, aggiungete il radicchio e fate saltare a fuoco vivo agitando la padella per circa 3-4 minuti. Togliete dal fuoco, salate e pepate.In una teglia unta d'olio stendete l'impasto ad un'altezza di almeno 1cm, se desiderate una focaccia più alta stendetelo all'altezza di 1,5 o 2 cm.
Fatelo lievitare un'altra mezz'oretta e poi distribuite il radicchio in superfice.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C. per circa 40 minuti.






22.11.17

Fagiolini trifolati



I fagiolini trifolati nella versione tradizionale si preparano con una salsa di uova, limone e parmigiano, un contorno che mi piaceva tantissimo e che credevo di non poter più gustare, finchè non mi si è accesa la lampadina!!! Perchè non provare a sostituire l'uovo rappreso con del tofu sbriciolato unito a panna, curcuma e veg parmigiano? Avevo già provato questo abbinamento con successo nella mia carbonara vegan e non avevo dubbi che potesse funzionare anche per questo piatto. Il sapore? Praticamente uguale all'originale!!!


Ingredienti per 2-3 persone:
  • 600 g di fagiolini
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 100 g di tofu al naturale
  • 100 g di panna di soia o di riso
  • succo di 1 limone
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 3 cucchiai di vegparmigiano
  • sale e pepe
  • prezzemolo tritato (facoltativo)

Spuntate e lavate i fagiolini, poi cuoceteli a vapore.
Trasferiteli in una casseruola e saltateli con l'olio e gli spicchi d'aglio tritati.
In una scodellina sbriciolate il tofu schiacciandolo ben con una forchetta, unite la panna, la curcuma, il succo di limone, il formaggio veg, sale e pepe e amalgamate bene.
Versate sui fagiolini e mescolate velocemente per pochi secondi, fino a rivestire tutti i fagiolini.
Togliete dal fuoco e servite caldo con prezzemolo tritato un altro po' di succo di limone.



20.11.17

Bomboloni alla crema di nocciole o graffe rivisitate




Ancora una volta si tratta di una ricetta che ho visto nel blog di Paoletta .
E' una ricetta semplicissima, della tradizione, che io ho veganizzato e a cui ho cambiato la forma, dovevano essere graffe ma io ho preferito formare dei bomboloni farciti con crema di nocciole.

Ingredienti per circa venti bomboloni:
500 g farina 00
230 g patate gialle a polpa farinosa bollite (pesate a crudo con la buccia)
200 g latte di soia aromatizzato alla vaniglia
70 ml di acqua + due cucchiaini colmi di lecitina di soia in granuli
70 g zucchero semolato
50 g margarina o burro all'olio di cocco
12 g lievito di birra fresco (oppure 4 g lievito di birra disidratato)
scorze di agrumi grattugiate e/o vaniglia (io ho usato un mix di arancia, limone e mandarino)
1 cucchiaino raso di sale
zucchero semolato aromatizzato alla cannella per rotolare i bomboloni

Sciogliere bene la lecitina di soia nell'acqua facendola riposare anche un'ora.
Bollire le patate e ridurle in purea, farle intiepidire. Nell'impastatrice versare la farina, le patate, il lievito sbriciolato, lo zucchero, la miscela di lecitina più acqua, il margarina fatta ammorbidire, le scorze grattugiate degli agrumi e il sale.
Consiglio di aggiungere il latte un po' alla volta, la quantità potrebbe variare in base all'assorbimento della farina e delle patate, tenete presente che l'impasto dovrà risultare comunque morbido e un po' attaccaticcio.
Impastare per circa 20 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido.
Sistemare l'impasto in un contenitore capiente, coprire con pellicola e far riposare per 40 minuti.
Sgonfiare l'impasto, fare delle palline di circa 65 g e formare le ciambelline, questo se volete preparare le graffe, come vi dicevo io ho fatto i bomboloni, ho steso l'impasto aiutandomi con un po' di farina perché la consistenza era molto molle e con un bicchiere ho ricavato i dischetti.
Per bomboloni vuoti stendete l'impasto alto circa 1/2 cm, se li preferite un po' più pieni dovrete stendere l'impasto a uno spessore di 1,5 cm o più. 
Sistemare le ciambelline o i bomboloni sopra a della carta forno.
Coprire e far lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora.
Al momento di friggere ritagliate il quadratino di carta forno con la ciambellina e immergetelo nell'olio, poi toglietelo appena si sarà staccato dalla ciambella.
Si usa questo sistema in quanto le ciambelline sono molto morbide e la manipolazione comprometterebbe la lievitazione. Friggetele in olio caldo a 170°C prima da una parte e poi dall'altra.
Passatele velocemente su della carta assorbente e rotolatele nello zucchero semolato miscelato a cannella in polvere. Io poi con una siringa ho riempito i bomboloni con vegan crema di nocciole. Sono buoni gustati in giornata, se vi avanzano, il giorno seguente vi consiglio di riscaldarli brevemente con un fornetto elettrico.








17.11.17

Vegan bomboloni alla crema



Oggi ho provato a veganizzare una ricetta che in casa mia piaceva tanto e che non replicavo più da tanti anni: i bomboloni di Paoletta del blog "Anice e Cannella".
https://aniceecannella.blogspot.it/2010/01/i-bomboloni.html.
Per la ricetta e il procedimento è meglio che facciate un giro nel blog di Paoletta che vi spiegherà bene come fare, io vi metto le mie varianti.
Il burro l'ho sostituito con margarina, il latte con una bevanda vegetale alla soia e l'unico tuorlo d'uovo con un cucchiaino di lecitina di soia sciolta molto bene in 160 ml di latte (ho aumentato la quantità prevista per compensare i liquidi).
Se desiderate dei bomboloni vuoti tipo bombe romane stendete l'impasto all'altezza di 1 cm, mentre se li preferite più pieni, ma comunque abbastanza vuoti da poter essere farciti con la crema, dovete tirare l'impasto ad un'altezza di 1,5 cm, a voi la scelta. Io ne ho fatte metà vuote (ne sono venute 10) e metà un po' più piene (7).
Direi che il risultato mi ha soddisfatto, anche il sapore non si scosta molto dall'originale, però mi farebbe piacere se li provaste anche voi, giusto per capire se si può aggiustare ancora la ricetta o se va bene così. I consigli sono sempre graditi.









22.10.17

Vegan torta di mele con crumble alla cannella




Vista la giornata grigia e piovosa di oggi, direi che una torta di mele per risollevare il morale ci sta tutta!!!
Io ne assaggio solo una fettina però... perchè questa torta di mele con crumble alla cannella è di un buono, ma di un buono..... ma è anche molto calorica!!!
Buona serata!!!


INGREDIENTI per la torta:
  • 115 g + 1 cucchiaio di margarina a temperatura ambiente
  • 150 g di zucchero di canna
  • buccia grattugiata di un limone
  • 110 g di gel di semi di lino
  • 220 g di farina 00
  • 1 bustina di lievito
  • 1/2 cucchiaino di sale 
  • 4-5 mele tagliate a metà, private del torsolo e affettate


INGREDIENTI per il crumble:
  • 165 g di farina 00
  • 150 g di zucchero di canna
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia 
  • 2 cucchiaini di cannella
  • 115 g di margarina fusa

PROCEDIMENTO:
Preriscaldate il forno a 175°C.
Spennellate con margarina fusa e spolverate con farina uno stampo da crostate da 25 cm.
Con uno sbattitore elettrico montate la margarina con lo zucchero e la scorza di limone per qualche minuto fino ad ottenere un composto morbido.
Aggiungete il gel di semi di lino e continuate frullare fino a quando risulterà bello cremoso.
Setacciate la farina con il lievito e il sale, aggiungetela un po' alla volta alla miscela di zucchero e margarina, mescolando bene, se vi sembra troppo denso allungate con qualche cucchiaio di latte di soia.
Versate la pastella nello stampo e sistemate le mele, affondandole leggermente.


Per il crumble, mescolate la farina, la vaniglia e la cannella in una ciotola, aggiungete la margarina fusa, mescolate fino a creare un composto sbricioloso e versatelo sulle mele.


Infornate per 50-60 minuti fino a quando risulterà dorato in superficie.
Fate raffreddare la torta 15 minuti prima di tagliarla.







18.10.17

Vegan ciambella cocco-arancia in pentola fornetto




INGREDIENTI:
  • 360 g di farina ( quella che preferite, semintegrale, 0, 00)
  • 200 g di zucchero semolato o di canna
  • 80 g di farina di cocco
  • la punta di un cucchiaino di sale
  • 360 g di succo di arancia
  • buccia grattugiata di 1 arancia
  • 60 g di latte di soia aromatizzato alla vaniglia 
  • 100 g di olio di semi di girasole
  • 1 bustina di lievito istantaneo per dolci

ESECUZIONE:
In una scodella unite il succo e la buccia d'arancia, lo zucchero, il latte di soia, l'olio e amalgamate bene il tutto con le fruste a bassa velocità.
In un’altra scodella unite la farina 00 setacciata, la farina di cocco, il sale e il lievito istantaneo.
Versate i liquidi nel composto di farina un po' alla volta e mescolate bene per evitare la formazione di grumi. 
Versate l'impasto nella pentola fornetto da 24 cm. oliata e infarinata.
Mettete il coperchio alla pentola, prendete la base in dotazione alla pentola e posizionatela su un fuoco di medie dimensioni, appoggiatevi sopra la pentola, accendete il fuoco a intensità media per i primi 5 minuti poi abbassate un po' e proseguite la cottura per 40-45 minuti.
Prima di togliere il coperchio controllate la cottura con uno spiedino fatto passare attraverso i buchetti della pentola.
Una volta terminata la cottura aspettate qualche minuto che la pentola si intiepidisca e poi sformate la torta.
Per la cottura in forno: cuocete a 180 °C per circa 40 minuti, vale prova stecchino.




13.10.17

Minestrone con funghi saltati





INGREDIENTI:
  • 1 cipolla affettata
  • 2 coste di sedano a cubetti
  • 2 carote a cubetti
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 400 g zucca a cubetti
  • 250 g di fagioli borlotti già lessati 
  • 1 grossa patata a cubetti
  • 5 biete da costa a pezzetti
  • brodo vegetale qb
  • 150 g di pasta tipo tubetti
  • 500 g di funghi champignon
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1 cucchiaino di timo secco
  • sale e pepe

PROCEDIMENTO:
Procedimento molto semplice, senza soffritto. 
Per questo minestrone mettete tutte le verdure a freddo in una pentola (tranne i funghi) e coprite con brodo vegetale, portate a bollore e cuocete per non più di 20 minuti.
A fine cottura salate e pepate e se volete rendere la zuppa più cremosa frullate 1 o 2 mestoli di verdure.
Nel frattempo in una padella scaldate l'olio di oliva, aggiungete l'aglio e fatelo insaporire a fuoco dolce. Unite i funghi e il timo, alzate la fiamma e fate cuocere a fuoco vivace fino a quando i funghi avranno rilasciato tutta la loro acqua e saranno diventati dorati. Salate e pepate.
In un pentolino cuocete la pasta, scolatela e versatela nella zuppa.
Versate il minestrone nelle scodelle e completate con un po' di funghi saltati in superficie.








Salsa di pomodori e peperoni arrosto



Una salsa al pomodoro e peperoni arrosto semplice da preparare, super saporita, e che può essere utilizzata su pasta, pizza o ovunque sia necessaria una salsa a base di pomodoro.
Con la cottura in forno le verdure rilasceranno tutto il loro sapore e la vostra cucina sarà inondata da un meraviglioso profumo!!
La tostatura risalterà la naturale dolcezza dei pomodori e dei peperoni, e quindi non ci sarà bisogno di aggiungere zucchero.
Buona giornata!!



INGREDIENTI:
  • 10 grossi pomodori maturi
  • 2 peperoni rossi
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 cipolla
  • 3 cucchiai di olio exravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di origano fresco tritato
  • 1 cucchiaino di timo fresco tritato
  • 10 foglie di basilico fresco
  • Sale, pepe e peperoncino a piacere

ESECUZIONE:
Preriscaldare il forno a 200°C.
Rivestite la leccarda con un foglio di carta forno.
Tagliate i pomodori e i peperoni a metà, rimuovendo i semi e la parte interna bianca dei peperoni e affettate la cipolla grossolanamente.
Aggiungere l'olio d'oliva, le erbe aromatiche, tranne il basilico, il sale e il pepe in una ciotola e mescolate bene.
Mettete i pomodori e i peperoni sulla leccarda con la parte tagliata  rivolta verso l'alto.
Aggiungete gli spicchi d'aglio tra i pomodori e i peperoni.
Versate la miscela di olio e spezie uniformemente sulle verdure e infornate.
Cuocete da un'ora a un'ora e mezza fino a quando le verdure inizieranno a caramellare.



Una volta cotto, lasciare raffreddare i pomodori e peperoni per circa 10 minuti, poi se volete potete scegliere se spellare i peperoni oppure se frullarli con la buccia, io l'ho lasciata.
Trasferire le verdure in un frullatore insieme ai loro succhi di cottura e frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Versate la salsa in una pentola, aggiungete il basilico, il peperoncino, regolate di sale e pepe e fate restringere la salsa su fuoco medio basso per circa 20 minuti.
Si conserva in frigorifero, chiusa in barattoli ermetici, fino a due giorni, oppure potere congelarla.