19.9.17

HARVEST APPLE PIE



Giorni di inizio autunno... la raccolta delle mele nuove...  tanta voglia di torta...
Riuniamo il tutto e prepariamo la torta di mele per eccellenza, sua maetà l'Apple Pie!!!


INGREDIENTI:

  • 350 g di farina
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna fine
  • 180 g di vegan burro all'olio di cocco o margarina veg (più qualche fiocchetto per il ripieno)
  • da 8 a 10 cucchiai di acqua ghiacciata
  • 1,5 kg di mele sbucciate e tagliate a fettine abbastanza sottili (un misto di Granny Smith e Golden delicius)
  • 100 g di zucchero di canna, se le mele sono molto dolci potete metterne anche meno
  • il succo di un piccolo limone fresco
  • la punta di un cucchiaino di noce moscata
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 4 cucchiai di amido di mais o tapioca
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di latte di soia + 1 cucchiaio di sciroppo d'acero scuro per spennellare
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna



PROCEDIMENTO:
1.In una grande ciotola, mescolate la farina con il sale e lo zucchero.
Unite il burro freddo a cubetti e con l'aiuto di due coltelli iniziate a tagliare l'impasto come spiegato nel video.
Fermatevi quando il tutto avrà raggiunto la consistenza di grossi piselli.
Versate un cucchiaio di acqua ghiacciata sopra il composto di farina, mescolando delicatamente con una forchetta.
Continuare ad aggiungere acqua quel tanto che basta per tenere insieme la pasta.
E' molto importante non impastare, dovrete solo compattare l'impasto che si presenterà come una palla dall'aspetto irregolare e ammassato.
Dividete l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra.
Mettete in frigo a riposare per 30 minuti.

2. In una grande ciotola, unite le mele, il sale, lo zucchero, il succo di limone, la cannella e la noce moscata.
Mescolate bene e aggiungete due cucchiai di amido di mais, mescolate bene e fate riposare, mescolando ogni tanto.

3. Preriscaldare il forno a 190 °C.
Togliete la pasta dal frigo, appoggiate la palla più grande su un foglio di carta da forno e con un mattarello leggermente infarinato stendete la pasta in un cerchio da 32 cm
L'impasto, se avete seguito il procedimento alla lettera, non sarà difficile da lavorare, se dovessero apparire delle crepe aggiustatele con le dita.
Rovesciate il disco di pasta in una teglia da 26-28 cm e rimuovete la carta forno.
Ripiegate il bordo in eccesso e mettete in frigo.
Stendete l'altro disco di pasta fino a formare un cerchio di 30 cm.
Con le formine ricavate le foglie, mettetele su un vassoio e riponetele in frigo.
I ritagli di pasta ricompattateli velocemente, stendeteli e con le formine ricavate altre foglie, così via fino a d esaurimento.

4. Estraete la tortiera dal frigo e cospargete la base con due cucchiai di amido di mais.
Aggiungete il ripieno di mele, livellate bene, e mettete qualche fiocchetto di burro.
Ricoprite il tutto con le foglie in modo decorativo
Spennellate la torta con una miscela di latte di soia e sciroppo d'acero e spolverizzate con lo zucchero.
Coprite la torta con un foglio di carta forno e infornate per 45 minuti, poi togliete la carta, controlate il grado di doratura e se i bordi si colorano troppo copriteli con un foglio di alluminio ripiegato a ciambella.
Contiuate la cottura per altri 15 minuti o fino a quando i succhi della frutta inizieranno a fuoriuscire tra le foglie.
Estraete dal forno e fatela intiepidie leggermente prima di servirla.
Ottima gustata con una pallina di vegan panna montata o vegan crema pasticcera.














17.9.17

SOOKHA ALOO MATAR (CUCINA INDIANA)



Sookha aloo matar, che tradotto dall'hindi significa patate e piselli asciutti, è un piatto tipico della cucina Indiana, praticamente un curry di patate e piselli.
Di questa ricetta esistono due versioni, la variante asciutta, che è questa che vi propongo e quella in brodo, che pubblicherò più avanti.
Se amate la cucina indiana, così calda e speziata, questo piatto fa per voi, provatelo!
Buona domenica!


Ingredienti:
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 piccola cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 pezzetto di zenzero tritato
  • 1 peperoncino verde fresco tritato
  • 700 g di patate
  • 400 g di piselli surgelati
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1/2 cucchiaino di polvere di Garam Masala
  • 300 ml di acqua calda
  • sale
  • coriandolo o prezzemolo fresco tritato
Procedimento:
Lavate le patate senza togliere la pelle e tagliatele a grossi pezzettoni (se usate patate baby tagliatele solo a metà).
Scaldate l'olio a fuoco dolce in una teglia, unite i semi di cumino e fate insaporire per qualche minuto.
Tritate molto finemente la cipolla con l'aglio e aggiungeteli in padella, mescolate e fate andare fino a quando la cipolla si sarà ammorbidita.
Ora aggiungete le patate e i piselli, mescolate e cuocete per 7-8 minuti.
Aggiungete lo zenzero, il peperoncino verde e mescolate per 1 minuto.
Unite la polvere di peperoncino, di cumino e di coriandolo.
Versate circa 300 ml di acqua calda, coprite e fate cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando le verdure saranno cotte, se durante la cottura l'acqua asciuga troppo aggiungetene un'altro po'.


A fine cottura il tutto deve presentarsi bello asciutto.
Unite ora il Garam Masala e mescolate bene.
Gurnite con il coriandolo fresco e servite accompagnato da riso basmati.




13.9.17

LA MIA PASTA E FAGIOLI DELL'ULTIMO MINUTO



Vi lascio la ricetta della pasta e fagioli veloce, ideale da preparare all'ultimo minuto, quando improvvisamente ci assale la voglia di assaporare questo piatto della tradizione ma il tempo per prepararlo è davvero poco.
Per questa versione della pasta e fagioli uso i fagioli in lattina, se ho a disposizione del brodo vegetale, altrimenti metto un dado da brodo senza glutammato e senza olio di palma (es. Alcenero).
Per la pasta uso quella che ho in dispensa al momento, possono essere fettuccine o tagliatelle senza uova, tubetti o anche spaghetti spezzettati, come in questo caso.
Se avete più tempo e volete preparare una pasta e fagioli con vuole la tradizione date un'occhiata al ricettario nella sezione pasta, zuppe e minestre, ne troverete un bel po'.
A presto!!!


Ingredienti:
  • 400 g di patate tagliate a cubetti
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 4 foglie di salvia fresca
  • sale e pepe
  • 600 ml di brodo vegetale o acqua e dado vegetale senza glutammato e senza olio di palma
  • 480 g di fagioli in lattina (2 lattine), scolati e risciacquati
  • 130 g di pasta (quella che al momento avete)
  • vegparmigiano
Procedimento:
Versate l'olio in una casseruola, unire l'aglio e fate soffriggere per due minuti a fuoco dolce.
Aggiungete le patate, le erbe aromatiche, mescolate e fate insaporire per due minuti. 
Versate il brodo, coprite, portate a bollore e fate cuocere per dieci minuti.
Togliete metà delle patate con un mestolo forato e mettete da parte.
Unite una lattina di fagioli scolati, aspettate che riprenda il bollore e fate cuocere per altri tre minuti.
Con un mixere ad immersione frullate la minestra fino a formare una crema.
Rimettete in pentola le patate tenute da parte e unite l'altra lattina di fagioli scolati, regolate di sale e pepe, versate la pasta e se fosse troppo densa allungate con un po' di brodo bollente.
Portate la pasta a cottura, mescolando frequentemente.
La nostra pasta e fagioli veloce è pronta, servitela con un filo di olio etravergine di oliva e abbondante parmigiano veg.







12.9.17

ZUPPA DI POMODORI ARROSTITI




La zuppa di pane è pomodoro arrosto è una versione personalizzata della pappa al pomodoro toscana.
Io preferisco preparare questa zuppa con i pomodori arrostiti, perché aumenta la dolcezza degli stessi e così si concentrano tutti i sapori, e aggiungo solo acqua che non altera il sapore del piatto come succede con il brodo vegetale.
A presto!!


Ingredienti:
  • 1,300 kg di pomodori, tagliati a pezzi se grandi o a metà se ciliegini 
  • 1 grossa cipolla tagliata in grossi pezzi 
  • 1 testa d'aglio, spicchi separati, leggermente schiacciati e non pelati
  • 1 grossa carota tagliata a pezzettoni
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 
  • 1 cucchiaino di sale 
  • pepe macinato  fresco
  • 150 g (circa un paio di fette) di pane rustico
  • 500-600 ml d'acqua
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • peperoncino a piacere
  • vegparmigiano (facoltatico)
  • olio extravergine di oliva

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200 °C
Ricoprire la leccarda del forno con un foglio di carta forno e adagiarvi tutte le verdure in un unico strato.
Spruzzate di olio di oliva, salate, infornate a fate cuocere per circa un'ora, le verdure devono risultare morbide e leggermente caramellate.


Mentre le verdure stanno arrostendo tostate le fette di pane con un tostapane oppure infornandole per qualche minuto.
Togliete le verdure dal forno e schiacciate gli spicchi d'aglio in modo da far fuoriuscire la polpa.
Mettete il tutto in una pentola e aggiungete il mazzetto di basilico, il sale, il peperoncino e 2½ tazze d'acqua, mettete il coperchio e portate a bollore su fuoco dolce.


Tagliate il pane a cubetti di media grandezza, aggiungeteli alla zuppa e fate cuocere per venti minuti.
A questo punto potete decidere se lasciare la zuppa così com'è oppure se dare una breve frullata con un mixer ad immersione in modo da ottenere una minestra dalla consistenza grossolana.
Valutate la consistenza e se vi sembra troppo densa allungate con un po' di acqua bollente.
Servite con un filo di olio extravergine d'oliva e un po' di parmigiano veg.



8.9.17

Vegan pasta alla "Vecchia Bettola"




La mia variante vegan ricavata da una delle tante ricette presenti in rete. Dopo averne provate alcune quella che ci è piaciuta di più è la versione del ristorante americano "Nick and Toni’s" che prevede una maggiore quantità di pomodoro rispetto alle altre versioni.
A presto!!!


Ingredienti:
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/2 cipolla tritata
  • 3 spicchi d'aglio tritati
  • 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 250 ml di vodka
  • 800 g di pomodori pelati San Marzano o pomodorini (in lattina o freschi)
  • 180 g di panna di soia o di riso
  • sale e pepe a piacere
  • origano o basilico fresco
  • parmigiano veg

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 190°C.
Scaldate una teglia (che possa andare anche in forno) a fuoco medio con olio d'oliva.
Aggiungete la cipolla tritata, l'origano secco e il peperoncino.
Fate cuocere per 5 minuti, aggiungete l'aglio e proseguite la cottura per altri 3 minuti, mescolando.
Sfumate con la vodka e lasciate cuocere per 6-7 minuti.
Scolate i pelati dal liquido, rompeteli con le mani e versateli nella padella (se usate i pomodorini freschi tagliateli in quattro senza pelarli).
Salate, pepate e infornate per un'ora.
Nel frattempo portate a bollore una pentola d'acqua e cuocetevi la pasta.
Trasferite la salsa di pomodoro in un frullatore e fate andare fino ad ottenere una crema.
Rimettetela nella pentola a fuoco molto basso, aggiungete la vegan panna e unite l'origano fresco.


Mescolate per un minuto, aggiungete la pasta e se la salsa vi sembra troppo densa allungatela con un po' di acqua di cottura della pasta.
Servitela con qualche fogliolina di origano fresco e spolverizzate di parmgiano veg.




30.8.17

Marinara Sauce con pomodori freschi San Marzano




La classica salsa Marinara che qualche settimana fa vi avevo proposto nella variante preparata con pomodori in lattina, qui il post.
Provate anche questa versione che prevede l'uso di pomodori freschi.
Buona serata!!


Ingredienti:
  • 1 kg di pomodori freschi maturi San Marzano
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla media finemente tritata
  • 3 spicchi d'aglio finemente tritati
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie 
  • 1 pizzico di bicarbonato (se necessario)
  • sale a piacere
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • qualche foglia di basilico o prezzemolo fresco

Procedimento:
Portate a bollore una pentola d'acqua, che poi potrete usare per cuocere la pasta.
Lavate i pomodori e fate un'incisione a croce al polo opposto al picciolo.
Tuffateli nell'acqua bollente per 30-60 secondi, toglieteli con un mestolo forato e immergeteli immediatamente in una bacinella colma di acqua fredda e ghiaccio per fermare la cottura.
Quando si saranno raffreddati togliete la buccia e tritateli grossolanamente.
Scaldate l'olio di oliva in una casseruola a bordi alti, unite la cipolla e fate cuocere fino a quando si sarà ammorbidita (7-8 minuti).
Aggiungete l'aglio tritato e fate insaporire per un minuto.
Ora unite i pomodori con tutto il loro succo e portate a bollore a fuoco vivace.
Salate, unite peperoncino a volontà , l'origano secco e mescolate bene.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, abbassate al minimo il calore, assaggiatela e se vi sembra ancora un po' acida unite il pizzico di bicarbonato, mescolate bene e fate cuocere per circa trenta minuti, fino a quando la salsa si sarà ridotta e addensata.
Negli ultimi minuti di cottura unite anche le erbe fresche.
Controllate e regolate la consistenza della salsa secondo il vostro gusto, se la preferite più liscia passatela con un mixer ad immersione direttamente nella pentola.
Utilizzate la Marinara Sauce con pomodori freschi San Marzano per condire pasta, pizza e altro ancora.
Si conserva in frigo per 3-4 giorni oppure si può congelare per una maggiore durata.





28.8.17

Spaghetti in salsa cremosa




Una salsa cremosa per condire gli spaghetti che si prepara in pochissimo tempo.
Basta solo aggiungere pochi ingredienti alla vostra salsa pronta di pomodoro preferita, per salsa pronta intendo quella in vendita al super, già cotta e aromatizzata con verdure ed erbe aromatiche, non la semplice passata.
Se poi volete velocizzare ancora di più la preparazione di questo piatto provatela con gli spaghettini, cuociono velocemente e catturano benissimo il sugo
Buona settimana!!


Ingredienti:
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 1 piccola cipolla rossa tagliata a dadini
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1 cucchiaio di basilico tritato
  • peperoncino a piacere
  • 700 g di salsa pronta di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 100 ml di vino rosso secco
  • 120 g di panna vegan acquistata o preparata in casa
  • sale e pepe
  • 400 g di spaghettini
  • prezzemolo tritato a piacere

Procedimento:
Riscaldate l'olio d'oliva con l'aglio in una grande casseruola a fuoco dolce.
Aggiungete la cipolla, il basilico, il peperoncino e cuocete per cinque minuti, fino a quando la cipolla si sarà leggermente ammorbidita.
Aggiungete la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il vino rosso, il sale e il pepe.
Lasciate cuocere la salsa per circa 10 minuti o fino a quando si sarà bella addensata.
Aggiungete la vegpanna, mescolate bene e proseguite la cottura per altri due minuti.
Cuocete gli spaghettini, scolateli e aggiungeteli in padella con la salsa.
Unite il prezzemolo, mescolate e servite.








25.8.17

Spaghetti con peperoni e aglio arrostiti




Vi lascio un'idea per la cena e buon fine settimana!! :)


Ingredienti:
  • 2 grossi peperoni rossi 
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 
  • 40 g di cipolla tritata
  • 1 testa di aglio arrosto
  • sale e pepe nero
  • 30 ml di latte di mandorla non dolcificato
  • 2 cucchiai di lievito alimentare
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • peperoncino 
  • 300 g di spaghettini
  • vegparmigiano
  • prezzemolo fresco o basilico finemente tritato 

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 220°C.
Sistemate i peperoni sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno.
Tagliate la parte superiore della testa d'aglio, ungetela con l'olio extravergine di oliva e il sale, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela insieme ai peperoni.
Infornate e cuocete i peperoni per 30 minuti o fino a quando la pelle si sarà annerita, e l'aglio per 40-50 minuti fino a quando risulterà morbido.
Mentre le verdure sono in forno saltate la cipolla con l'olio di oliva in una padella su fuoco dolce per 4-5 minuti.
Mettete i peperoni in un contenitore con coperchio e lasciateli raffreddare 20 minuti, togliete la pelle, i semi, il gambo e mettete da parte.
Lasciate raffreddare leggermente l'aglio e poi spremetelo in modo da far fuoriuscire la polpa.
Trasferite l'aglio e i peperoni in un frullatore, unite la cipolla, il latte di mandorle, i fiocchi di peperoncino, il lievito alimentare e l'amido di mais.
Frullate fino ad ottenere una crema omogenea, assaggiate e regolate di pepe e sale.
Mettete sul fuoco e fate addensare a fuoco dolce.
Quando la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza unite gli spaghetti, che avrete precedentemente cotto, e mescolate bene.
Servite con una quantità generosa di parmigiano vegano, peperoncino e un trito di prezzemolo o basilico freschi.




21.8.17

Spaghetti con aglio arrosto




Se amate l'aglio vi innamorerete di questo piatto.
L'aglio arrostito ha un sapore molto più tenue dell'aglio tritato e soffritto, inoltre crea una crema morbida che unita al burro vegetale e al vegparmigiano avvolge gli spaghetti perfettamente.
Dovete provarli!!!

Ingredienti:
  • 2 teste d'aglio intere
  • ½ cucchiaino di olio d'oliva
  • 350 g di spaghettini
  • 150 ml di acqua di cottura della pasta
  • 50 g di burro vegetale (all'olio di cocco o margarina)
  • 2 cucchiai di vegparmigiano
  • 2-3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • ½ cucchiaino di sale 
  • ¼ di cucchiaino di pepe nero 
  • fiocchi di peperoncino a piacere

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 200°C:
Tagliate le parti superiore delle teste d'aglio, ungetele con l'olio extravergine di oliva e il sale.


Avvolgetele in un foglio di alluminio e infornate a media altezza per 40-50 minuti, fino a quando l'aglio risulterà morbido.
Lasciate raffreddare leggermente e poi spremete le teste d'aglio in modo da far fuoriuscire la polpa.
Schiacciatele bene con una forchetta fino a formare una crema.


Nel frattempo avrete cotto e scolato gli spaghettini tenendo da parte un po' della loro acqua di cottura.
Fate sciogliere il burro vegetale in una larga padella a fuoco dolce.
Aggiungete la crema di aglio, sale e pepe, gli spaghettini con l'acqua tenuta da parte e mescolate bene fino a quando gli stessi risulteranno bene avvolti nel sughetto, se il tutto risultasse troppo asciutto aggiungete altra acqua di cottura.
Togliete dal fuoco e unite il veg parmigiano, il prezzemolo e i fiocchi di peperoncino.
Mescolate bene e servite gli spaghettini con aglio arrostito ben caldi.




19.8.17

Marinara Sauce




La Marinara Sauce, come la chiamano gli americani, è una versione molto gustosa e ricca della classica salsa di pomodoro italiana.
Provatela su un piatto di spaghetti o anche sulla pizza, a noi è piaciuta molto!!!
Buon sabato!!



Ingredienti:

  • 6 spicchi d'aglio tritati
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 lattine (800 g) di pomodori pelati
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 100 ml di vino rosso secco
  • 2 cucchiai di di vino rosso o aceto balsamico 
  • 1 cucchiaino di origano essiccato
  • 1/2 cucchiaino di maggiorana essiccata
  • 1/2 cucchiaino di timo di essiccato
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino essiccato
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1/2 cucchiaino di sale 
  • prezzemolo e basilico freschi tritati qb
  • 1/2 cucchiaino di zucchero (opzionale)

Procedimento:
Scaldate l'olio di oliva a fuoco medio in una padella, aggiungete l'aglio e fatelo soffriggere dolcemente fino a quando si sarà ammorbidito (attenzione a non farlo bruciare).
Scolate il liquido dei pomodori pelati direttamente in padella.
Rompete i pelati in pezzi irregolari con le mani o con una forchetta e aggiungeteli in padella.
Unite ora tutti gli altri ingredienti: il concentrato di pomodoro, il vino rosso, l'aceto, l'origano, la maggiorana, il timo, il peperoncino, il pepe e il sale.
Mescolate, coprite e fate cuocere per circa un'ora e mezza a fuoco dolce, deve appena bollire.
La salsa deve apparire bella densa, se fosse ancora troppo liquida togliete il coperchio e prolungate la cottura fino alla consistenza desirata.
Assaggiate e nell'eventualità che la salsa risulti troppo acida aggiungete lo zucchero.
Unite ora il basilico e il prezzemolo, mescolate bene e spegnete il fuoco.




16.8.17

Spaghetti con salsa classica al pomodoro





La salsa di pomodoro classica, che qualcuno prepara senza sedano, oppure con la carota in più, che qualcun altro aromatizza con il basilico, oppure con l'origano.
Potete prepararla con pomodori freschi e maturi, fuori stagione si possono usare anche i pomodori pelati, meglio ancora se sono di vostra produzione!!


Ingredienti per 4 persone:
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • 1/2 cipolla tagliata a cubetti
  • 1 carota
  • 1 costola di sedano
  • abbondante basilico spezzettato
  • 2 foglie di salvia
  • 600 g di pomodoi freschi o pelati in lattina
  • sale e pepe
  • vegparmigiano

Soffriggete dolcemente la cipolla nell'olio con il sedano e la carota tritati finemente.
Quando il soffritto sarà dorato versare i pomodori spezzettati con le mani.
Aggiustate di sale e pepe e aromatizzare con il basilico e la salvia .
Far cuocere a fiamma bassa fino a quando avrà raggiunto la consistenza desiderata..
A fine cottura unire ancora un po' di basilico fresco.
Versare sugli spaghetti scolati al dente, cospargendo con parmigiano veg.