Vegan polpettine con verdure del brodo vegetale

Le polpettine preparate con le verdure del brodo vegetale sono delle piccole sfiziosià che potrete servire come antipasto oppure come secondo piatto.
Per queste polpettine sono andata ad occhio ed ho utilizzato:

• verdure del brodo, compresa anche una grossa patata (indispensabile)
• prezzemolo tritato
• 2 spicchi d'aglio 
• farina di ceci
• pane grattugiato
• parmigiano veg
• latte vegetale
• pane grattugiato
• sale e pepe

Dopo aver preparato il brodo ho tolto le verdure e le ho messe a scolare, poi le ho passate al mixer insieme al prezzemolo e agli spicchi d'aglio. Ho aggiunto qualche cucchiaio di parmigiano veg, un po' di farina di ceci, del pane grattugiato, sale e pepe e infine ho aggiustato la consistenza unendo anche un po' di latte vegetale.
Con le mani ho formato delle polpettine, le ho passate nel pane grattugiato e le ho rosolate in un po' di olio extravergine di oliva per qualche minuto rigirandole da tutte le parti.

MINESTRA DI RISO E SEDANO

Se c'è un ortaggio che odiavo da bambina questo era proprio il sedano... mamma e nonna me lo rifilavano spesso sotto forma di risotto o di minestra e io lo mangiavo sempre controvoglia.... quanto lo detestavo!!
Ora invece il sedano è uno dei miei ortaggi preferiti, generalmente mi piace gustarlo da crudo, sgranocchiato come snack, oppure negli estratti, ma ora preparo spesso anche quella delicata minestrina col sedano che mi rifilava la mamma e che solo in età adulta ho iniziato ad apprezzare.

Ingredienti per 4 persone (ma noi ce la siamo mangiata tutta in due!!):

• 500 g di coste di sedano verde + una manciata di foglie
• 1 spicchio d'aglio
• 300 g di riso vialone nano
• 1 cipolla
• 1 piccola carota
• 1 pomodoro privato della pelle e schiacciato oppure 2 cucchiai di passata di pomodoro 
• 1.5 lt di brodo vegetale
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Pulite il sedano, tagliatelo a lunghe strisce e successivamente riducetelo in piccoli pezzetti, tritate grossolanamente anche le foglie.
Affettate la cipolla e fatela appassire in un po' d'olio con lo spicchio d'aglio.
Aggiungete la carota a cubetti, il sedano con le foglie e il pomodoro.
Coprite con metà brodo bollente e fate cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungete il riso e il rimanente brodo.
Portate a cottura, regolate di sale, versate nelle fondine, unite un filo di olio buono e gustate calda.

Cioccolata calda speziata alla banana

Ingredienti per 2 porzioni:

• 500 ml di latte vegetale
• 3 banane
• 1 frutto intero di anice stellato schiacciato
• 3 bacche di cardamomo schiacciate
• 1 chiodo di garofano
• 2 granuli di pepe verde schiacciato
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella
• la punta di un cucchiaino di noce moscata
• la punta di un cucchiaino di sale
• zucchero di canna (quantità a piacere)
• cacao amaro in polvere (quantità a piacere)
• panna montata veg per decorare

Versare il latte vegetale in un pentolino, unire tutte le spezie, portare a bollore a fuoco dolce e far bollire, sempre dolcemente per 10 minuti, mescolando continuamente.
Tagliare le banane a pezzetti e metterle nel bicchiere del mixer, aggiungere il latte caldo filtrato con un colino a maglie fitte, lo zucchero, il cacao e frullare fino ad ottenere un composto liscio.
Versate nelle tazze, unite la panna montata e decorate con anice stellato e un pizzico di cacao.
Se la fate raffreddare, la cioccolata calda cambierà consistenza e si trasformerà in un goloso budino!!

Cioccolata calda speziata, zucca e cachi

Una calda coccola serale per finire questa giornata in dolcezza.

Ingredienti per 2-3 porzioni:

• 500 ml di latte vegetale
• 150 g di purea di zucca (se riuscite a reperire la purea di zucca in lattina è meglio, altrimenti dovrete cuocere un pezzo di zucca al forno e prelevarne la quantità necessaria per preparare la cioccolata)
• 2 cachi maturi sbucciati
• 1 frutto intero di anice stellato schiacciato
• 3 bacche di cardamomo schiacciate
• 1 chiodo di garofano
• 2 granuli di pepe verde schiacciato
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella
• la punta di un cucchiaino di noce moscata
• la punta di un cucchiaino di sale
• zucchero di canna (quantità a piacere)
• cacao amaro in polvere (quantità a piacere)

Versare il latte vegetale in un pentolino, unire tutte le spezie, portare a bollore a fuoco dolce e far bollire, sempre dolcemente per 10 minuti, mescolando continuamente.
Frullare la zucca, i cachi e unire il latte filtrato con un colino a maglie fitte.
Frullare ancora aggiungendo lo zucchero di canna e il cacao.
Versate nelle tazze, decorate con l'anice stellato e abbondante panna montata veg (io non ce l'avevo).

Stufato di fagioli al vino rosso

Uno stufato di fagioli al vino rosso, dal sapore ricco e intenso.
Potete scegliere se servirlo un po' brodoso, come una zuppa, oppure un po' più asciutto, semplicemente regolando la quantità dei liquidi.
Preparatene tanto, se vi avanza potete conservarlo in frigo e il giono dopo sarà ancora più buono!!!
Buona serata!!


Ingredienti per 5-6 porzioni:

• 500 g di fagioli misti (neri, rossi, borlotti, cannellini)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla rossa
• 1 carota
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino a piacere
• 3 cm di alga kombu
• 300 g di vino rosso
• 2 cucchiai  di concentrato di pomodoro
• 1 litro-1 litro e mezzo di brodo vegetale
• sale e pepe
• per la versione speziata: zenzero, curcuma, semi di cumino, semi di coriandolo, paprika forte, macinati e in quantità variabile secondo il vostro gusto
• per la versione alle erbe: timo, rosmarino e salvia tritati

Ammollate i fagioli per una notte, risciacquateli ed eliminate quelli che non sono in buono stato.
Preparate un battuto con la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio.
In un tegame di coccio versate l'olio, aggiungete il battuto di verdure, le erbe aromatiche o le spezie e lasciate soffriggere a fuoco dolce per 10-15 minuti.
Unite i fagioli e mescolate, sfumate con il vino e aggiungete il concentrato di pomodoro.
Versate il brodo, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco dolce per circa 3 ore, mescolando ogni tanto.
Se volete potete frullare una piccola parte dello stufato con un mixer ad immersione per renderlo un po' cremoso.
A fine cottura togliete l'alga Kombu, salate e pepate.
Io ho preparato la versione alle erbe aromatiche e alla fine l'ho servito con un pesto di rosmarino preparato con 3 rametti di rosmarino, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1/2 spicchio d'aglio 1 pizzico di sale; si uniscono gli ingredienti in un mixer e si frulla  finemente aggiungendo l'acqua necessaria per rendere cremosa la preparazione.
Ho servito lo stufato di fagioli versando su ogni porzione un cucchiaino di pesto al rosmarino.
Se preferite potete sostituire il pesto con l'olio aromatizzato al rosmarino: in una padella versate un po' di olio di oliva, unite l'aglio e il rosmarino finemente tritati e fate insaporire a fuoco dolcissimo per 10 minuti, poi versate sullo stufato.