STRAWBERRY PIE

Strawberry pie

(Crostata di fragole americana)

Fragole... tante fragole!!!! Da gustare così, al naturale ma anche per preparare una deliziosa torta ripiena, l'American pie.
Una torta che piace a tutti e che segue l'andamento delle stagioni, in questo periodo abbiamo fragole buonissime, più avanti useremo ciliegie, pesche, albicocche, prugne, mele, frutti di bosco ecc.... tutte ricette che potrete trovare nel mio blog consultando l'indice.
Buon pomeriggio!!!


Per la crosta:

• 400 g di farina
• 200 g  margarina o burro all'olio di cocco
• 5-6 cucchiai di acqua
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno:

• 1,2 kg di fragole fresche
• 100 g di zucchero, preferibilmente di canna 
• 50 g di amido di mais
• la punta di un cucchiaino di sale
• succo di mezzo limone

Togliete la margarina dal frigo 15 minuti prima di preparare l'impasto, a meno che non faccia troppo caldo.
Setacciate la farina con il sale; questo passaggio serve a far respirare meglio l'impasto e a renderlo croccante e leggero.
Aggiungete la margarina a pezzettini e incorporatela alla farina usando la punta delle dita sollevandolo e lasciandolo cadere nella terrina, fino a quando l'impasto non avrà assunto l'aspetto di tante molliche.
Aggiungete 2-3 cucchiai di acqua e incorporatela con un coltello a lama piatta, tagliando l'impasto più che mescolarlo, facendo ruotare la terrina.
Il composto assumerà un'aspetto granuloso, unite qualche altro cucchiaio di acqua, sempre tagliando l'impasto e valutate la consistenza tenendone un pezzetto tra le dita, se non rimane compatto dovete aggiungere un po' d'acqua, facendo in modo però che non risulti eccessivamente umido altrimenti una volta cotto diventerà appiccicoso e si ridurrà di volume,
se invece l'impasto è troppo secco si sgretolerà al momento di essere steso.
Si tratta di trovare la giusta proporzione di acqua, che può variare in base all'assorbimento della farina. Quando l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza formate una palla senza lavorarla, solo pressandola.
Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 20-30 minuti (in estate almeno 30 minuti).
Non saltare questo passaggio perché serve a stendere meglio l'impasto ed evitare o limitare che si riduca di volume una volta infornato.
Preriscaldate il forno a 200°C e posizionate la griglia nel ripiano inferiore.
Preparate il ripieno unendo le fragole tagliate a pezzetti, il sale, lo zucchero e l'amido di mais. Mescolate  e mettete da parte.
Dividete l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra, e stendete la parte più grande tra due fogli di carta forno oppure su una superficie infarinata, io preferisco stenderlo su un solo foglio di carta forno e spolverizzare leggermente di farina il mattarello.
Non tiratela troppo finemente.
Stendete anche l'altro disco di pasta e mettetelo in frigo
Foderate uno stampo da 25-27 cm con la parte più grande, riempite con le fragole e spruzzate il succo di limone.

Spennellate il bordo della torta con un po' d'acqua, coprite con l'altro disco e sigillate i bordi creando un bordo ondulato. Se vi avanza della pasta usatela per delle decorazioni.

Spennellate la crosta con un po'di latte vegetale e praticate delle fessure con un coltello. Infornate per circa 25 minuti, controllatela e se colora troppo abbassate leggermente la temperatura, coprite con alluminio e spolverizzate la superficie con un po' di zucchero.
Proseguita la cottura per altri 25 minuti o fino a quando la torta risulterà dorata e i succhi della frutta inizieranno a fuoriuscire
Fate raffreddare completamente e servite con un po' di panna vegetale montata.

Tajine di soia con piselli e patate

Tajine è il nome del tipico utensile della cucina araba che da il nome anche a molti stufati che vi vengoni preparati. E' composto da un piatto di cottura in terracotta con un coperchio a cono.
Se non ce l'avete potete preparare questo stufato in una normale pentola di terracotta.

Buona cena!!

Ingredienti per 5-6 persone:

250g di bocconcini di soia
2 pomodori
500g di patate
500g di piselli surgelati
4 cipolle fresche
2 spicchi d'aglio
1 limone
7 cucchiai di olio di oliva
10 rametti di prezzemolo
sale e pepe nero
500-700 ml di brodo vegetale
2 cucchiaini di spezie per tajine (miscela di zenzero, paprika dolce, curcuma, cannella, pepe, cardamono, noce moscata ecc..)

Fate bollire i bocconcini di soia in abbondante brodo vegetale per circa 2-3 minuti, non di più.
Scolate, strizzateli e conservate il brodo.
Schiacciate leggermente gli spicchi d'aglio con la lama di un coltello e metteteli in una terrina.
Unite il succo di limone, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, le spezie, sale e pepe nero a piacere e il prezzemolo tritato.
Mescolate bene e immergete i bocconcini di soia.
Lasciarli marinare coperti da pellicola per circa tre-quattro ore rigirandoli ogni tanto.
Trascorso il tempo strizzateli bene e tenete il liquido della marinatura.
Fate dorare in 4 cucchiai di olio di oliva i bocconcini di soia per 10 minuti.
Aggiungete i pomodori spellati, tagliati a pezzi e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Quando il pomodoro sarà disfatto leggermente aggiungere il liquido della marinatura e il brodo vegetale, coprite  la pentola e cuocete a fuoco medio per 30 minuti circa.
Unite ora le cipolle e le patate tagliate a grossi pezzettoni.
Rimettere il coperchio e cuocete per altri 30 minuti.
Controllate la cottura e se necessario aggiungere ancora un po' di brodo, rimettete il coperchio e cuocete ancora per 30 minuti.
Trascorso il tempo aggiungere allo stufato i piselli e fate andare per altri 5 minuti.
A fine il piatto deve risultare leggermente brodoso.
Togliete dal fuoco e fate riposare 2-3 ore prima di servire, ne guadagnerà il sapore.

Torta rustica di mele

Una torta dalla consistenza rustica, ricca di sapore e non troppo dolce.

Ingredienti:

• 135 g di frutta secca (potete mettere solo noci, nocciole, uvetta oppure un mix di tutte)
• 180 g di farina tipo 1 (oppure quella che preferite)
• 60 g di fiocchi di avena
• 100 g di farina di mais bianca o gialla
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 cucchiai di semi di lino
• 90 g di sciroppo d'acero o se preferite, zucchero di canna
• 50 g di olio d'oliva
• 350 g di mele, circa 2-3, pesate già sbucciate e affettate
• succo di 1 limone
• 100-150 ml di acqua
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

Preriscaldare il forno a 180°C.
Mettete nel mixer la frutta secca e tritatela grossolanamente.
Sempre con il mixer tritate finemente i fiocchi di avena.
Mescolate i semi di lino con cinque cucchiai di acqua calda e lasciate riposare fino a quando si sarà formato il gel.
Unite tutte le farine, la frutta secca, le spezie e il bicarbonato in una terrina.
 Aggiungete lo sciroppo d'acero, l'olio di oliva, il gel di semi di lino, il succo di limone e mescolate bene con l'aiuto delle fruste.
Aggiungete un po' alla volta l'acqua, l'impasto dovrà risultare abbastanza denso e in base a quanto assorbiranno le farine la quantità potrà variare da 100 a 150 ml.
Versate l'impasto in una tortiera unta e infarinata da 20-22 cm.
Aggiungete le fette di mela in verticale, cospargete con lo zucchero, infornate e fate cuocere per 50 minuti.
Vale però la prova stecchino.

Blueberry pie {torta di mirtilli}

I dolci di frutta sono i miei preferiti...e poi.....io ho una passione per i dolci americani ripieni di frutta.
La torta ai frutti di bosco credo sia la mia preferita...impossibile resistere a una bella fetta di torta di mirtilli con tutto quello sciroppetto che cola lentamente giù dalla fetta...
Solitamente io tendo ad usare qualsiasi frutto del bosco, anche se la mia preferita rimane una versione realizzata interamente con more o mirtilli selvatici. In questo caso ho usato un 60 % di mirtilli e il restante 40% una miscela di lamponi, more e ribes. Sbizzarritevi a provarla con la frutta che gradite di più!!
Se usate frutti di bosco surgelati fateli scongelare bene su un colino prima di usarli, altrimenti rilasceranno troppo liquido in cottura, e poi pesateli.
Per la quantità di zucchero regolatevi secondo la frutta che userete; se usate una miscela che contenga anche lamponi aumentate leggermente la quantità.
Per quello che riguarda la crosta metto più sotto la ricetta che uso più spesso, ma se voi ne avete una vostra super collaudata usate pure quella.
Felice serata a tutti!!

Blueberry pie

{torta di mirtilli}

Per la crosta:

• 400 g di farina
• 185 g  margarina o burro all'olio di cocco
• 5-6 cucchiai di acqua
• 1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

• 150 g di zucchero, preferibilmente di canna 
• circa 1,5-1,7  kg di frutti di bosco 
• 100 g di amido di mais
• 1/2 cucchiaino di cannella
• la punta di un cucchiaino di sale
• qualche goccia di succo di limone 
• 30 g di margarina o burro all'olio di cocco

Togliete la margarina dal frigo 15 minuti prima di preparare l'impasto, a meno che non faccia troppo caldo.

Setacciate la farina con il sale; questo passaggio serve a far respirare meglio l'impasto e a renderlo croccante e leggero.

Aggiungete la margarina a pezzettini e incorporatela alla farina usando la punta delle dita sollevandolo e lasciandolo cadere nella terrina, fino a quando l'impasto non avrà assunto l'aspetto di tante molliche.

Aggiungete 2-3 cucchiai di acqua e incorporatela con un coltello a lama piatta, tagliando l'impasto più che mescolarlo, facendo ruotare la terrina.

Il composto assumerà un'aspetto granuloso, unite qualche altro cucchiaio di acqua, sempre tagliando l'impasto e valutate la consistenza tenendone un pezzetto tra le dita,

se non rimane compatto dovete aggiungere un po' d'acqua, facendo in modo però che non risulti eccessivamente umido altrimenti una volta cotto diventerà appiccicoso e si ridurrà di volume,
se invece l'impasto è troppo secco si sgretolerà al momento di essere steso.
Si tratta di trovare la giusta proporzione di acqua, che può variare in base all'assorbimento della farina. Quando l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza formate una palla senza lavorarla, solo pressandola.

Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 20-30 minuti (in estate almeno 30 minuti).
Non saltare questo passaggio perché serve a stendere meglio l'impasto ed evitare o limitare che si riduca di volume una volta infornato.

Preriscaldate il forno a 200°C e posizionate la griglia nel ripiano inferiore.
Preparate il ripieno unendo la frutta, il sale, la cannella, lo zucchero e l'amido di mais. mescolate  e mettete da parte.
Dividete l'impasto in 2 parti, una leggermente più grande dell'altra, e stendete la parte più grande tra 2 fogli di carta forno oppure su una superficie infarinata, io preferisco stenderlo su un solo foglio di carta forno e spolverizzare leggermente di farina il mattarello. Non tiratela troppo finemente. Stendete anche l'altro disco di pasta e mettetelo in frigo
Foderate uno stampo da 25-27 cm con la parte più grande, riempite con le bacche e spruzzate il succo di limone.

Distribuite la margarina a pezzetti, spennellate il bordo della torta con un po' d'acqua, coprite con l'altro disco e sigillate i bordi creando un bordo ondulato. Se vi avanza della pasta usatela per delle decorazioni.
Spennellate la crosta con un po' di latte vegetale e praticate delle fessure con un coltello. Infornate per circa 25 minuti, controllatela e se colora troppo abbassate leggermente la temperatura, coprite con alluminio e spolverizzate la superficie con un po' di zucchero.
Proseguita la cottura per altri 25 minuti o fino a quando la torta risulterà dorata.
Fate raffreddare e servite con un po' di panna vegetale montata.

Gnocchi di patate e bruscansi (gettiti del luppolo selvatico)

Ieri giornata splendida!! La voglia di uscire per una passeggiata in campagna era troppo forte, amo camminare in aperta campagna, respirare il profumo della terra, dei fiori, ascoltare i suoni della natura, queste sono le cose a cui non potrei mai rinunciare.
Il tempo di preparare un cestino con un veloce pranzo al sacco ed eccoci immersi nella natura.
Naturalmente è stata anche una splendida occasione per raccogliere le varie erbe che la natura ci offre in questo periodo, tra queste i bruscansi (gettiti del luppolo selvatico) con cui si possono preparare buonissimi risotti, torte salate e anche degli ottimi gnocchi.


Ingredienti per 3 persone:

• 600 g di patate farinose
• 150 g di bruscansi lessati o cotti a vapore scolati e tritati finemente
• 200 g di farina (quantità che può variare) 
• 50 ml di olio di oliva 
• 2 cipolle affettate sottilissime
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 100 g di formaggio vegan da grattugia 
• mezzo bicchiere di brodo vegetale
• sale, pepe

Lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata, sbucciatele e schiacciatele poi fatele intiepidire.
Amalgamate i bruscansi e la farina, salate e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo, se risulta troppo appiccicoso aggiungete qualche altro cucchiaio di farina.
Formate delle palline di circa 5 cm di diametro e disponeteli su una superficie infarinata
Scaldate l'olio in una pentola di coccio, oppure una pentola che poi possa andare in forno, e fate appassire le cipolle a fuoco basso per circa 30 minuti ,aggiungendo il brodo.
Intanto preriscaldate il forno a 200°C.
Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchi pochi alla volta estraendoli appena affiorano in superficie. Scolateli e disponeteli nel tegame delle cipolle facendoli rosolare un po'.
Cospargeteli con il pane, il vegformaggio e fateli gratinare leggermente in forno per circa 10 minuti. Serviteli caldissimi e se ve ne avanzano un po' vi assicuro che il giorno dopo sono ancora più buoni!!!
Felice giornata a tutti!!!

Fagiolini gratinati

Ingredienti per 3-4 persone:

• 1 kg di fagiolini
• 800 g di polpa di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva
• Vegparmigiano o formaggio da grattugia tipo Gondino
• pane grattugiato
• sale e pepe
• peperoncino
• basilico e prezzemolo tritati

Pulite i fagiolini, togliete le estremità e il filo.
Cuocete i fagolini a vapore.
Scaldate un filo d'olio in una padella capiente con l'aglio e il peperoncino a pezzi.
Aggiungete la polpa di pomodoro, salate e fate cuocere 5 minuti a fuoco vivo e senza coperchio.
Unite i fagiolini nella pentola del pomodoro e fate restringere.
Versate il tutto in una teglia da forno, spolverizzate con vegformaggio a volontà e un po' di pane grattugiato.
Irrorate con un filo d'olio e fate gratinare sotto il grill del forno fino a quando si sarà formata una bella crosticina (pochi minuti).

Cipolle delicate

Quanto mi piacciono le cipolle ripiene!!! Le preparo spesso variando il ripieno in base al contenuto del mio frigo, generalmente per me sono un piatto del riciclo: queste sono farcite con un delicato ripieno di zucchine e panna veg.
Buona giornata!!

Ingredienti:

• 6 cipolle dorate
• 30 g di margarina (senza olio di palma)
• 2-3 piccole zucchine
• 150 ml di panna di soia (Provamel)
• 1-2 manciate di parmigiano veg
• prezzemolo tritato
• erba cipollina tritata
• sale e pepe

Private le cipolle della pellicina esterna e lessatele in abbondante acqua salata per 15-20 minuti, scolatele tagliatele a metà e privatele del cuore, in modo da ottenere delle coppette (io lascio 3-4 strati)
Tritate i cuori e rosolateli in una casseruola con la margarina e appena iniziano a prendere colore aggiungete le zucchine a pezzetti.
Cuocete fino a quando le zucchine saranno tenere, salate e pepate.
Versate il trito di zucchine e cipolle nel robot, aggiungete la panna, il parmigiano veg, il prezzemolo e frullate fino ad ottenere una crema omogenea (se è molto morbido potete aggiungere un po' di pane grattugiato).
Farcite le cipolle con il composto, sistematele in una pirofila leggermente unta, spolverizzate con altro parmigiano veg, un po' di pane e un po' di erba cipollina.
Infornate a 180°C per circa 30 minuti.

Lasagna di primavera

Colorata e allegra la lasagna di primavera si prepara con tutte le verdure di stagione: fagiolini, asparagi, piselli, fiori di zucca ecc..

INGREDIENTI per 4 persone:

• 12 fogli di lasagne vegan secche (se preferite potete prepararle fresche)
• 800 ml di vegbesciamella
• 6 cucchiai di vegan pesto al basilico
• 1 kg di pomodori o pomodorini
• 500 g di patate
• 200 g di fagiolini
• 500 g di veg formaggio tipo mozzarella
• 100 g di vegparmigiano o veg formaggio da grattugia (tipo Gondino)
• sale e pepe

Cuocete a vapore, tenendole al dente le patate e i fagiolini.
Tagliate le patate a cubetti e i fagiolini a pezzetti..
Ripassate le verdure in padella con un po' di olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio.
Tuffate i pomodori nell'acqua bollente per 2 o 3 minuti, levate la pelle e i semi e tagliateli a cubetti (se usate i pomodorini questo passaggio non serve, tagliateli solo a metà).
Unite tutte le verdure in una terrina, salate e pepate, aggiungete anche la mozzarella veg tagliata a cubetti, mescolate bene e tenete da parte.
Preparate la besciamella e a cottura ultimata unite il veg pesto al basilico, mescolando bene.
Cuocete le lasagne al dente in acqua bollente salata con un filo d'olio.
Mettete un primo strato (3 lasagne) sul fondo di una pirofila, stendete lo strato di verdure, coprite con un po'di besciamella al pesto, salate, pepate e spolverate con il vegparmigiano.
Ripetete la sequenza altre tre volte, terminando con la besciamella e il vegparmigiano.
Infornate a 180°C per 45 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.
Sfornate e lasciate riposare 15 minuti prima di servire.