29 maggio 2018

Vegan Moussaka




La mia versione vegan del piatto tipico della cucina greca, la Moussaka.
Affine alla nostra Parmigiana di melanzane ma con qualche sostanziale differenza, la base rimane sempre la melanzana fritta, ma la parmigiana si prepara rigorosamente con sugo di pomodoro mentre la Moussakà nella sua versione d'origine viene preparata con ragù, patate e una besciamella con tuorli d'uovo.
Voi quale preferite? Io devo dire che preferisco di gran lunga la nostra Parmigiana con quel delizioso sugo di pomodoro fresco, aromatizzato al basilico dal profumo irresistibile, ma ogni tanto preparo anche la Moussaka per accontentare il palato del resto della famiglia.
La mia versione prevede di cuocere le melanzane in forno, sicuramente più leggere del fritto e più saporite della semplice cottura alla piasta.
Se alla Moussaka preferite anche voi la nostra Parmigiana di melanzane provate la mia ricetta.
A presto!!

Ingredienti:
  • 1 kg di melanzane
  • ragù finto (ricetta sotto)
  • 500 g di patate
  • 1 l di latte di soia
  • 100 g di farina 0
  • 50 g di burro vegetale o olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • sale e pepe
  • vegparmigiano o home made o Gondino grattugiato


Per prima cosa preparate il ragù con questi ingredienti:

  • 1 grossa cipolla rossa
  • 2 gambi di sedano
  • 2 carote grandi
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 4 o 5 foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • un pizzico di cumino
  • olio extravergine di oliva
  • 50 ml di salsa Tamari
  • pepe nero macinato fresco
  • 50 ml  di vino rosso
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 400 g di fagioli borlotti lessati e schiacciati

Preparate un battuto con cipolla, carota, sedano e le erbe aromatiche.
In un tegame versare l'olio fino a coprirne il fondo, unite le verdure, la salsa Tamari e rosolate il tutto a fuoco basso per almeno 5 minuti, mescolando e controllando che il tutto non si attacchi sul fondo.
Quando le verdure avranno preso colore aggiungete i fagioli, versate il vino rosso e fatelo ridurre a fuoco basso. Quando non si avvertiranno più i fumi del vino aggiungete la passata di pomodoro e il pepe.
Mescolate con cura e cuocete a fuoco basso per circa 35-40 minuti, fino a quando il sugo si presenterà bello rappreso.
Nel fratempo reparate le melanzane: tagliatele a fette di circa 7-8 mm. Sistematele sulla leccarda ricoperta di carta forno, spennellatele con olio di oliva, spolverizzate con origano essiccato, sale e pepe. Cuocete a 200° C fino a doratura, girandole  a metà cottura e spennellandole con olio anche   
dall'altra parte.
Preparate le patate allo stesso modo cuocendole senza rigirarle.
Preparate la salsa besciamella: versate l'olio o il burro vegan in un pentolino e scaldate leggermente.
Unite la farina fuori dal fuoco e mescolate fino a formare una palla. Versate un po' alla volta il latte di soia, sempre mescolando e la curcuma. Portate a bollore e fate addensare. Togliete dal fuoco, salate, pepate e unite il vegparmigiano.

Assemblate la Moussaka mettendo sul fondo della teglia tutte le patate, poi mettete la metà delle melanzane, tutto il ragù vegetale e per ultimo l'altra metà delle melanzane.
Coprite il tutto con la besciamella e cospargerte il veg parmigiano.
Irrorate con un filo d'olio e infornate a 200°C per 35-40 minuti o fin quando la superficie apparirà della dorata e con la crosticina.
Sfornate a lasciate riposare 20 minuti prima di tagliare, otterrete delle fette perfettamente formate, io purtroppo l'ho dovuta tagliare ancora calda e dalla foto non si notano bene gli strati.
Se riuscite a resistere fino a sera o al giorno dopo la vegan Moussaka sarà ancora più buona!








24 maggio 2018

MELANZANE FARCITE





Un secondo piatto leggero, gustoso e profumato.
Felice giornata!!

Ingredienti per 2 persone:
  • 2 grosse melanzane
  • 50 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 grossa cipolla
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 250 g di ricotta di soia o veg formaggio cremoso o tofu
  • 1 cucchiaio di vegan pesto al basilico (facoltativo)
  • 2 cucchiai di pane grattugiato
  • 3 cucchiai di vegparmigiano home made oppure tipo Gondino
  • qualche cucchiaio di latte vegetale al bisogno
  • 1 grosso pomodoro
  • basilico tritato
  • sale e pepe
Tagliate le melanzane a metà per il lungo e scavate la polpa con uno scavino, lasciando un guscio di circa 2 cm.
Spennellateli con un filo d'olio, cospargeteli di origano essiccato e disponeteli in una teglia.
Infornate a 180°C per 15 minuti.
Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con olio e aglio.
Tritate anche la polpa di melanzane, unitela al soffritto di cipolla e fate cuocere qualche minuto.
Togliete dal fuoco e unite il pesto al basilico, la ricotta di soia, il pane, il vegparmigiano, il basilico e ammorbidite il tutto con un po' di latte vegetale al bisogno.
Togliete pelle e semi al pomodoro e tagliatelo a cubetti.
Riempite i gusci di melanzane con il composto, mettete su ognuna un po' di pomodoro, cospargete con un velo di pane e vegparmigiano e irrorate con un filo d'olio.
Infornate ancora per altri 10-15 minuti o fino a quando le melanzane si saranno ben ammorbidite.





07 maggio 2018

TORTA CON POMODORINI SCOPPIATI




Una deliziosa torta salata, anzi strepitosa! Farcita con il mio sugo per spaghetti ai pomodorini scoppiati e qualche cucchiaio di vegan pesto al basilico.
Potete ridurre il tempo di preparazione utilizzando un rotolo di pasta brisée già pronta.
A presto!



Ingredienti per la base:
  • 300 g di farina (quella che preferite)
  • 130 di margarina o burro di soia
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • acqua fredda quanto basta (da da 50 a 100 ml in base alle farine che userete)

Ingredienti per il ripieno:
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio tritati
  • 1 kg di pomodorini ciliegia
  • 1 peperoncino secco sbriciolato
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 3-4 cucchiaini di basilico spezzettato con le mani
  • sale e pepe
  • 4 cucchiai di vegan pesto al basilico
  • 20-25 olive nere
1.Setacciate la farina insieme al sale. Unite la margarina a pezzetti, e quasi tutta l'acqua. Mescolate con un coltello fino a quando l'impasto avrà assunto l'aspetti di piccoli grani. Aggiungete ancora acqua se necessario. Formate una palla senza lavorarla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti. Stendete l'impasto e foderare una tortiera da 26-27 cm. Riponete in frigo per altri 20 minuti. Coprite la torta con carta forno e distribuite in modo uniforme delle palline da forno oppure fagioli secchi o ancora qualche manciata di riso. Preriscaldatee il forno a 190 °C. e infornate la torta per 15 minuti. Togliete la carta e le palline a fate cuocere per altri 15 minuti, o fino quando la base risulterà asciutta e leggermente dorata. Lasciate intiepidire..

2.Nel frattempo preparate i pomodorini scoppiati: scaldate l'olio in una padella e aggiungete l'aglio, fate questa operazione a fuoco dolce per evitare di bruciare l'aglio. Cuocete per 2-3 minuti e poi aggiungete i pomodorini interi. Proseguite la cottura a pentola coperta per 10-15 minuti fino a quando i pomodorini saranno teneri e inizieranno a scoppiare. Schiacciate leggermente i pomodorini con una forchetta per far uscire i liquidi di cottura, non dovete fare una purea devono rimanere pezzi grossi di pomodoro. Aggiungete l'aceto, il peperoncino, il basilico e il sale.
Cuocete per altri 5-10 minuti fino ad ottenere la consistenza desiderata, deve formarsi una cremina.

3. Distribuite due cucchiai di vegan pesto al basilico sulla base della torta, versate i pomodorini, distribuite gli altri due cucchiai di basilico e disponete le olive. Gustate tiepida o fredda.